Hogyan lehet a legjobban pálinkák a világon

• Hogyan lehet a legjobb pálinkák a világon

Tudtad, hogy a konyak - ez a falu?

Azonban egy nagyon gazdag és jól ismert az egész világon. És hála a kedvenc ital ínyenc és esztéta elemzi az ő tiszteletére, és egy szimbólum az elegancia, ízlés és a siker.

Cognac. Noble koktél szín, illat és íz, ami létrejön évekig nedves pincékben között hordó sötét idő ... Néhány ital hihetetlenül hosszú utat kell megtennie, mielőtt splash üveg serleget, és ad egy különleges ízt a valódi műértő. És miután egy korty konyakot, sokan nem is gondolnák, hogy az az ember, aki egyszer öntött alkohol neki egy fiatal hordó, valószínűleg régen halott ...

brandy gyártási folyamat hosszú, fáradságos és időigényes. És mindezt annak érdekében, hogy megteremtse az egyik legnemesebb ital a világon.

Szóval, hogyan csinálod a világ legjobb francia konyakot?

Először is, hadd meghatározni néhány fogalmat.

Mi a régióban konyak, ezért buzgón őrzése a jogot, hogy a neve és mit eszik?

Cognac 6 kistérségek (elnevezések), amely szigorúan meghatározott határok. Cognac alkoholok minden kistérségben van a sajátosságait. Például, brandy, hogy az előállított szüretelt szőlőből Grande Champagne egy könnyű, finom illat, virágos domináns hangok és Borderies talajokon gazdag agyag és szilícium, szőlő növekszik, így finom puha lekerekített és pálinkák, eltérő színekkel ibolya. Ezeknek a funkcióknak lehetővé teszi keverő mesterek konyak esetekben elérni bizonyos tulajdonságai a végtermék. Inni lehet nevezni Cognac (konyak), meg kell szőlőből készült alkohol, már kizárólag csak a területén ezekben a régiókban. A kistérség:

- Grande Champagne (Grand Champagne) vagy a Grand Fine Champagne (Grand Fine Champagne)

- Petite Champagne (pezsgő Petit) és a Fine Petite Champagne (Fin Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- uszony Bois (uszony Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- Bois ordinaires (Bois Ordiner)

A legjobb a kistérségek Grande Champagne, Petite Champagne és Borderies, de ez nem jelenti azt, hogy az alkoholok szőlőből készült más kistérségek, sokkal rosszabb minőségű. Egyébként a legtöbb ismert márkák konyak tartalmaz konyak szellemek több kistérségben.

Igen, nem szabad összekeverni, „Champagne”, ebben az esetben a Champagne régió, ez nem lényeges. A „pezsgős” származik a latin Campania, és „sima”, a „mezőgazdasági terület” és a „meszes talajt.” Így volt hasonló nevű, de teljesen más keletkezik ott termék régiók - a neve egyenlő jogokat kell alkalmazni a Champagne régió (ahol azok pezsgő), és a régió Grande Champagne (ahol azok konyak).

nem olyan bor előállítására alkalmas konyak. A legjobb eredményeket akkor kapjuk, a desztillációs bor, szőlő generált savat tartalmazó minimális mennyiségű cukrot. A fő szőlő előállításához használt brandy nevezett Bottom Blanc (Ugni Blanc). 98% szőlőültetvények a régióban növekszik a fajta. Megengedett fajták is Colombard (Colombard) és Folle Blanche (Folle Blanche). Között az új fajták kísérleteznek Folinyanom (hibrid Ugni Blanc és Folle Blanche). Ugni Blanc növekszik az alany az amerikai szőlő a késő XIX században, amikor a filoxéra megölték szinte minden szőlőültetvények a régióban és egész Franciaországban. Amerikai szőlő ellenálló filoxéra, és Ugni Blanc jobb, mint mások túléli az amerikai alanyra. Olaszországban a különböző Ugni Blanc nevű Trebbiani és ott csinál egy fehér bor ebből a fajtából.

Szőlőt ültetett időközökben 3 méter, amennyire csak lehetséges, hogy nyissa meg a napot. Betakarított évente egyszer - az október elején. Egyes tulajdonosok szőlőültetvények előállítására vintage kézzel is, de a legtöbb gépeket használnak, hogy gyorsítsák fel a folyamatot. Szüretelésű szőlőből vannak kitéve megnyomásával a hagyományos sima vízszintes prések. Az így kapott levet fermentálódik hozzáadása nélkül cukor. A kezdeti folyamat teljesen azonos a gyártási folyamat fehérbor.

De aztán a fehérbort egyre pálinkát. De először is készült pálinka.

Három hét múlva már nem fiatal, száraz bor Blanc de Blanc (körülbelül 8% -os alkohol) küldött desztilláció (Charentais módszer, amelynek eljött hozzánk változatlan), ahol megy két szakaszban forró, ami brandy alkohol jelenik meg.

A folyamat a kétszeres lepárlással - nagyon nehéz. Az első szakaszban szüretien fehérbort felforraljuk, az alkohol gőzök emelkedik fel a kupakot a lepárló, áthaladni a csövön, és kondenzálódik a hűtőrendszerben.

Az így kapott nyers alkoholt (francia - brouillis). Ő ereje általában 27-32%.

Továbbá, a kapott folyadékot desztilláljuk, egy második desztillációs szekunder kazán. Sőt, ez a kazán teljesítménye nem haladhatja meg a 30 hl.

kapunk bázis minőségű brandy alkohol (fr. Bonne chauffe) során a másodlagos desztillációs lépésben a második nyers alkoholt. Itt van, a második szakaszban a desztillációs, teljesen nyissa meg a tapasztalat és a képesség „desztillációs mester”, amely felelős a megfelelő kiválasztását az első, második és harmadik frakció a desztillátumot. Ez volt a második frakciót, egy várat 68-72% alkohol, beszél a további öregedés tölgyfa hordókban és válik konyak

Ebben a szakaszban döntő munkáját speciális desztillációs, mert képesnek kell lennünk, hogy csökkentsék a medián frakciót egy második desztillációs - az úgynevezett „szív” - a primer és tercier frakciók, az úgynevezett „fej” és a „farok”.

Érdekes, hogy minden a legnagyobb konyak házak használják nem csak a saját kapott alkoholokat a szeszfőzdék, hanem sok kis alkohol alkohol gyártók. Általános szabály, hogy ezek a kis gazdaságok, amelyen van egy zárt ciklusú termelés alkohol: saját szőlőjéből felszerelések fermentációs állóképek. Cognac házak együttműködik velük a hosszú távon, folyamatosan figyelemmel kíséri a minőségét szállított alkoholt.

A sok saját lepárló használt régi vintage berendezés, amely évtizedekig. Az alkohol nem befolyásolja semmilyen módon, és ami a legfontosabb itt a kezét a lepárlás mester.

By the way, a szokásosan használt többféle másodlagos desztilláció. Az első - a bort desztillált párhuzamosan a farok, ami egy teljesebb csokor konyak. A második módszer alapját az alkohol keverék desztillációval fej és a farok frakciókat. Jogilag alkohollepárlás végződik március 31-én, valamint egy részlet brandy indul ebben a kérdésben. Ez küldeni a konyak ház.

Még a kutya is érdekes, hogy oly sok időt képeket és írjon egy szekrényben, ahol mindig történik valami főzés gazdája.

Ah, a kutya ... Nem tudom, hogy innen, hogy a konyak.

A kiindulási pont konyak kivonatok hinni április 1 minden évben. Öntjük tölgyfahordókban különböző kapacitások alkohol maradt néhány évig.

Tárolását a jövőben pálinka különleges pincében tartjuk állandó hőmérsékletet és páratartalmat. Nagyon gyakran konyak pince található a bankok a folyó Charente, t. Hogy. A páratartalom itt, ami annyira fontos, hogy igyon a helyes expozíciót. A természetes nedvesség, amely tárolja a hordó egyik meghatározó tényező az öregedési folyamatban.

A brandy alkohol tartjuk tölgyfa hordókban, általában 350 liter állandó hőmérsékleten a 15 °, akkor, ha ezt érik 2-50 év. Ez idő alatt a konyak szellemében veszít erejéből, és a tölgyfa ad sárgán és kellemes ízeket. Az anyagokat húzott konyak tölgy nevezzük száraz kivonatok. Az átmenet a természetes tölgy adottságok alakul konyak csokor, termel egy különleges íz, ismert, mint a farm.

Expozíció konyak három szakaszból áll: extrakció (penetráció a fa alkatrészek alkoholban), hidrolízissel (tulajdonságainak változását és előkészítés „megemészteni a fa”) és oxidációs (színtelítettség válik, az új jegyzetek íz).

Brandy szellem hordós érlelés teljes egészében a tölgy, hagyományosan termesztett az erdőkben Limousin (Limousin) és TRONCAIS (Tronze). Charente mesterek már régen felismerték az egyedülálló minőségű ez a fa. Forest of TRONCAIS található a régióban Allier (Allier) előírja, Coopers (mesterek gyártásához hordó) lágy szemű fa ideális porozitás és erdei Limousin - biztosítja a tartós és közepes fa (a termelés hordók, mondom külön).

A minőség és erőssége az ital közvetlenül függ az expozíciós időt. Tény, hogy ez a kifejezés elit konyak.

Az elsődleges expozíció hordó használt legfeljebb öt év. Ebben a szakaszban, egy jelentős része konyak kerül kiválasztásra, összeszerelni és palackozott, megy a bolt polcain jelöléseket VS és VSOP. Az alagsorban az azonos fogja terhelni csak a legjobb szellemek, és továbbra is fenn kell tartani.

Ez azokból lesznek pálinkák magasabb kategóriákban -. XO, Napóleon, Richard és mások (speciális kategória különböznek gyártónként)

Minden alkalommal, amíg a brandy a hordóban, elnyeli a legjobb a tölgy és a fejlődő annak legpompásabb ízek, ez állandóan érintkezik a levegővel és elveszíti egy kis brandy szellem, amely az úgynevezett „angyalok share”. A szakértők azt mondják, hogy egy év minden hordóban elpárolog pórusain keresztül 2-3% alkoholt.

alkohol elpárologtatása rakódik le a falakra. Itt volt egy sajátos „részeg” penész, ami miatt a fal konyak pincék mindig fekete.

Amikor konyak, a szakértő szerint, eléri a csúcsot az expozíciót, hogy helyezzenek el egy régi hordó, ha „pihen”. Régi hordó semmi adni neki egy italt, és szinte nem változik.

Ha konyak, szerint a „pincemester”, eléri a fejlesztési csúcsot, ez öntjük hordóból üvegpalackban, az úgynevezett „adja-zhony” (fr. Dames-Jeanne), lezárjuk és a legtávolabbi hely, a pince, ahol Ezek tárolható évtizedekig, sőt évszázadok változtatás nélkül. Ez egy különleges hely a pincében, amely az úgynevezett Paradicsom (fr. Paradis).

A legfontosabb lépés brandy előállítására - ebben a keverési brandy különböző jellemzőkkel. Részt ebben a különlegesen kiképzett személy, a zsargonban ez az úgynevezett mester borászok csokor. Hogyan lehet konyak, ez attól függ, íze, állapot és címkézés. De minden esetben, egy jó konyak megtalálható a több ezer, mert az illat és erős íze fanyar emlékezni.

alapján számos alkoholra tett idősebb assemblage és csökkentésére. Assemblage - keverés alkoholok (eau-de-vie), csökkentése - fokozatos, nagyon vízzel gondosan meghígítjuk (. T. Az alkohol és a víz nagyon poláros, ezek gyors keverés sérülésekhez előállított brandy, torzítják aromájuk és ízük). Gyakran reducyruut dúsított vizek, hanem tiszta vízzel. Alcoholized víz - febl (faibles) vagy kicsi vízzel (petites Eaux) - kevert alkohol és víz, körülbelül 15-20% -os. Miért vizet adunk hozzá? Ahhoz, hogy az ital ereje megfelelt a beállított paraméterek.

Szintén a szakaszában a együttesét brandy adhatunk a cukor és karamell. Ez jogilag megengedett. Bár karamellizációs nem különösen örvendetes, hiszen a legolcsóbb módja annak, hogy egy bizonyos íz, és használják azt a szabály, hogy a legtöbb olcsó márka konyak - VS.

A képen látható, hogy a különböző konyakot különböző expozíciós idő.

A könnyebb inni, így ő a fiatalabb ...

A brandy termelés minden szakaszában egy nagyon erősen szabályozott és ellenőrzött. Nem kísérletek nem engedélyezettek - akkor is, ha brandy nem eladásra szánt.

Most, a jelölést. Vannak hagyományos jelöléseket szabályozott minimális ideig konyak öregedés. Ők vannak osztva a következő főbb kategóriákban:

Vs - kivonatát legalább két évig.

V.S.O.P., Reserve - kivonatát legalább négy évig.

V.V.S.O.P., Grande Reserve - legalább öt év.

X.O, Napoleon - kivonatát legalább hat éven át.

Meg kell jegyezni, hogy a keverékek (keverékek különböző alkoholok) mindig a legfiatalabb alkohol.

Szintén érdekes az a tény, hogy a különböző gyártók szabványos jelölés azt jelentheti, sokkal több expozíció, mint a minimum. Például, néhány kisebb konyak házak X.O. - harminc évre brandy, de például vs - Tizenkét.

A Cognac régió regisztrált mintegy 20 ezer konyak házak. (Tehát ez csak konyak Courvoisier, Hennessy, Martell, Remy Martin és Camus)

A valóságban azonban ez most a régióban mintegy 5000 gyártó maradt, de csak 12 közülük egy teljes ciklust !!! Mások végre egy bizonyos szakaszában a termelés. Valaki alkohollepárlást, és néhány csak egy részlet, a gyülekezet és a palackozás konyak saját márkanév alatt.

Hogyan inni konyakot?

Általános szabály, hogy igya meg, aperitifként, vagy fordítva, mint emésztést. Szintén pálinka egyre gyakrabban használják a koktélok az elmúlt években, és néhány gyártónak van egy márka, kifejezetten koktélok.

A legjobb támogatás konyak - kávé, szivar és csokoládé. A különböző édes ételek (például almás pite) és a gyümölcs, mint egy falat is jó.

Mintegy citrom. Ne kérje a francia a citrom kapcsolatban pálinka! Lemon - a legrosszabb snack brandy, teljesen megöli az ízét.

Ez a divat ment Miklós II, aki gyűlölte az íze brandy, de kénytelen volt meginni ki etikett. Aztán, sőt, megszökött citrom, azonnal semlegesíti az íze az ital. A szovjet időkben, a hagyomány snack konyak citrom, valamint, hogy az ital a hűtőben, eladott mindenhol, és néha előfordul, még a mi időnkben ...

Tehát ital brandy közvetlenül a megfelelő szemüveg alakú tulipán jó kísérője ...