Hogyan készítsünk bort Németországban

• Hogyan bor németországi

A híres Moselle, elsősorban a borvidék. A „Moselle bor” elég jól ismert, és gyakran előfordul, például az európai irodalomban az elmúlt két évszázadban. Köztudott, hogy a rajongók és ínyencek a bor ma.

Németországban természetesen kisebb borvidékek, mint Franciaországban vagy Olaszországban. A túra során a borászat, már megnevezett 10 a Wikipedia szerint körülbelül 13 Mindegy, Moselle - nem a legnagyobb közülük. Sokkal több borok készülnek a régiók Baden-Württemberg és Rheinhessen. A Moselle - csak 8-10% -át a német bort.

Miért van az Moselle különleges?

Ellentétben a legtöbb más német szőlőültetvények, valamint Franciaországban és Olaszországban, ahol a szőlőt nőnek a síkságon, a szőlőültetvények a Mosel - szőlőültetvény lejtőin a hegyek. A Moselle a legkirályabb, t. E. közel függőleges szőlőültetvény Európában egy lejtőn körülbelül 70 fok.

Ez az egyedülálló helyszín nem csak azt jelenti, titáni munka borászok, akik folyamatosan mászni a hegyeket, gondozó szőlő, hanem az egyik nagy előnye. Visszaverődő napfény Moselle víz alá lejtőin a hegyek között, ahol az végbemegy, így a szőlő kap fényt és hőt nem csak közvetlenül a napból, hanem tükröződik a vízen. A hegyek is védi a hideg és a szél.

Természetesen a legtöbb szőlőültetvények a Mosel csak manuálisan történik - nincs gép egyszerűen nem emelkedik a meredek lejtőkön.

kivételével több szőlőskertek többé-kevésbé lapos felületre, mint alant, a szőlőt szüretelik egész kéz - magukat borászok és a munkabér idénymunkások.

Az összesen 24 Moselle termesztett szőlőfajta, de a oroszlánrészét (60%) a Riesling (rizling). Rizling a régióban az első helyen a világon. A második helyen termesztett Rizlingszilváni aka Rivaner (14%). További van Elbling (6%) - a legnépszerűbb minőségű német a középkorban, és Kerner (4%), ami általában termesztett Pfalz és Hessene. Csak ezután sötét szőlő - Spätburgunder (4%) és a Dornfelder (3, 6%), a két közös fajták Németországban. Szintén termesztett fajták, hogy általában társított Franciaország: Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, de nagyon kevés közülük. 91% -a az összes termesztett szőlő - könnyű fokozat.

Mivel a július elején, a különböző szőlőfajták tűnhet. Ez még mindig gyerekcipőben jár.

„Felnőtt” Riesling külleme

A termelési bor - a folyamat időigényes és hosszadalmas. Úgy kezdődik, még a szüret, és a tavaszi, a talajelőkészítés és a megjelenése az első levelek. Minden növénynek van kötve egy fa csapot, akkor is meg kell eltávolítani a felesleges hajtások nőnek, egy bizonyos módon, és elért egy bizonyos méretű és alakú. Mint mondta, a Winzer kirándulások, vágja le a felesleges mintegy 3-4 alkalommal a nyár folyamán. Ő kezeli a szőlőültetvények vége előtt - csak időm elejétől indul a következő kör. Mindez, emlékszem, a meredek lejtőkön a Moselle. Ahogy Winzer azt mondta, hogy van egy gyerek nő a láb derékszögben hegyet mászni egész nap.

A szőlőt a Moselle zajlik szeptember és december. Attól függően, hogy a fajta és a minőség a jövőbeli bor. Ezt megelőzi egy nagy ünnep a bor, amely szimbolikusan kezdetét a gyűjtemény. Jelentős események szálladában már vásárolt egy dekayurya-januárban. Mosel tele van vidám részeg társaságok, általános jókedv és az öröm. A szőlőt szüretelik előtt fagy. A legértékesebb bor - Eiswein - csak fagyasztott a szőlő hőmérsékleten -7 fok szőlő. Vannak értékes bor, szárított a szőlő bogyók (Trockenbeerenauslese), de erről bővebben alább.

Mivel a gyűjtemény különböző bortermelés kezdődik, mint olyan. A gyártási folyamat a fehér és vörös bor más. Bright szőlőt zúzott nyomás, hogy a lé, és a lé, majd fermentálódik bizonyos feltételek mellett. Sötét szőlő nem olyan egyszerű. vörösborok kell előállítani, de miután a sötét szőlő, a belül fehér. Vörösbor ad a héjat, ami azt jelenti, hogy nem lehet csak úgy nyomja össze a levet, meg kell hagyni a szőlő erjedni mint azt, hogy a bőr színe átállt bort. De általában, és a jövőben a vörösbor, az ő idejében megszabadulni a cellulóz- és bőr (beleértve hajtva, szőlő szellem) és a fehér, öntjük hordó.

Mivel fehérbor a Moselle már nem kell egy nagy tároló tartály. Fehér bor tárolják általában (de nem mindig), de a dobok.

A fából készült hordók tárolt elsősorban vörösbor.

A tél folyamán a bor is kiömlik többször a hordóból a hordóba, amelyek nem képezik az alján üledék. Annak érdekében, hogy a téli munka borászok elég. És végül, kezdődik a tavasz borpalackozó. Bizonyos borok azonban maradt tárolt hordók néhány hónap vagy év, hogy adjon nekik egy különleges minőségű (és ár). Példaként itt van egy vörösbor hagyjuk érlelni további kilenc hónapig tölgyfahordóban.

Így összességében vesz egy évben, tavasztól tavaszig. A papír segít borászok képzett gyíkok

A német borok címkézési nesokolko eltér a francia, olasz, spanyol, vagy angol kifejezéseket, akik írni a palackok Ausztrália, Dél-Afrika vagy Latin-Amerikában.

Az íze bor különbözik:

trocken - száraz

halbtrocken - félszáraz

feinherb - valami között félszáraz és félédes, viszonylag semleges íze nem savas

LIEBLICH - édes - édes

Süss - nagyon édes

A minőségi német bor különbözik:

Tafelwein - bor meglehetősen alacsony színvonalú és nem a leginkább kifinomult ízlés. Tény, hogy elég gusztustalan és népszerűtlen dolog.

Landwein - valamivel több, mint az első típusú minőségi

Qualitätswein - szó szerint "minőségi bor" :). mivel ezt a bort lehet inni, általában bármilyen minőségű és tisztaságú jó lesz.

Qualitätswein mit Prädikat, vagy akár csak levelet Prädikatswein - még jobb bor szerinti specifikus szabványokat. Különösen, amikor tilos használni Chaptalization - az, amikor a szőlő az időjárás kell gyűjteni éretlen vagy savanyú, és a lé tovább podsaharivayut jobb erjedés és zamatát. Ez a technika találták 1800-ban a francia és használják minden borvidékek Európa rossz termés. Szabályok és előírások Chaptalization szigorúan törvény által előírt. Tehát ez a fajta bor nélkül történik, de teljesen természetes módon.

Prädikat viszont szintén eltérő lehet - emelkedő sorrendben:

Kabinett - ez a legalacsonyabb steper állítmány nélküli bor Chaptalization és egyes pokazaletem Oechsle skála, amely méri a sűrűsége a szőlőmust Spätlese - szüretelt szőlőből a későbbi időszakban. Ez nem csak időt felhalmozni több cukrot, hogy sikerül Napa penészgomba Botrytis cinerea, amely tekinthető szuper jó a bor :) Ez az úgynevezett „nemes rothadás”, ami növeli a cukortartalmat a nyersanyag. Tény, hogy a „rothadás” ebben az esetben nem szabad összekeverni, bor tényleg kiderül, nagyon finom.

Auslese - bor külön kézzel választotta ki a legszebb fürtöket. Ezen túlmenően, a szőlőt szüretelik még később, és már több cukrot. Bor, illetve édes.

Beerenauslese - túl édes bort választott külön, egy kicsit podvyavshih bogyók magas cukortartalmú. A későbbi betakarított bogyók, annál inkább fonnyadt a napon - a meredekebb.

Trockenbeerenauslese - az egyik legértékesebb borok. Fordította szó szerint „a kiválasztott száraz bogyókat.” A túra már régóta próbálták kideríteni, hogyan lehet nyomjuk össze a levet szárított bogyók. Általánosságban elmondható, hogy nem teljesen száraz, egyfajta „poluizyum” ebből még lehet valami szorítani. És van, hogy száraz a szőlő a ragyogó meleg napsütésben. Ebből a célból, a nap meg kell egyértelműen és tartósan éget legalább októberig. Ez a bor készült, illetve nem minden évben. Néha nem is minden évtizedben.

Eiswein - Német Bor registry a legértékesebb és ízletes bor. By the way, ez nagyon édes. Itt speciális gyártási technológia: meg kell várni, amíg a fagy, azaz amíg a november végén vagy december ... A hőmérséklet -7 fok fagyasztott szőlőt szüretelték. A víz fagyasztott és elválasztjuk a cukrot, így amikor szorította az összes víz a jég formájában elválasztjuk, és csak a cukrot. Bor utolsó négy a legmagasabb az állítmány palackozzák 0, 5, ellentétben a szokásos bor, amely egy szabványos csomagolás 0, 75., tehát, ellentétben a drágább az összes többi bor, például, hogy ezek a

, a bor - nem csak a termelés a Moselle szőlőhegyen. Vannak szőlőlé, szőlőtörköly alkohol, a különböző likőrök és még zselés fehérborral.

Saját szobák alkoholtartalmú termékek a vörös hegyi barack, amely növekszik a Moselle és tartják a regionális vonzerő. Ez történt likőr, pezsgő, zselé és gyümölcsíz más.

Moselle borok nagyon finom, lágy, gyenge. Séta a Mosel, akkor megy minden pincészet vagy bor bolt és próbálja különböző fajták, mielőtt vásárolni valamit, vagy a sorrendben. Neat falvak és az ősi várak, gyönyörű természet, barátságos emberek, nagyszerű ételek - és még jelentős bónuszokat bor szerelmeseinek.