Olasz séf igyekszik Fehérorosz pizza

Hívjuk pizza és elkészítettük a helyi pizzériát, pizza? Ahhoz, hogy megtudja, mi elrendelte egy tucat pizzát, és kérte, jeles szakácsok Olaszországból, a professzor a Svájci Akadémia Culinary Arts, háromszoros győztes a Nemzetközi Fesztivál pizza FantaPizza Ignazio Rosa ízlés, és hogy kifejtsék véleményüket.

- A világban van egy új trend: a pizza - ez egy összetett élelmiszer és pizza - gyors étel - panaszkodik Ignazio Rosa. - A hagyományos pizza először Nápolyban. Ő találta ki az ember, aki sült kenyér. Azt is feltalálta az első pizza „Marinara”, amelyben ott voltak paradicsom, oregánó és fokhagymát. 1674-ben Olaszországban volt mozzarella sajt. Ekkor jött ki egy új pizza: paradicsom, mozzarella és bazsalikom - három összetevőt olasz zászló színei. Ez pizza íze Queen Margaret és a király Federico II, szeretett velük. És ez maradt a történelemben: a hagyományos olasz pizza a neve a királynő.

- az eredeti formájában a pizza - egy kört - az olaszok vette az arab konyha. Mögöttes - pita, a hozzávalókat, és felér egy teljesen más vizsgálat előkészítése technológia: az élő élesztő, búza liszt, só és víz. A tésztát kell lennie, mint a kenyér pizza: azonos arany szín és illat, és természetesen, a határ 1, 5 cm széles.

- Minden látom - ez a nyers tésztát. Ez fehér színű. Biztos vagyok benne, hogy a tészta hozzá a cukrot és a vajat. Pizza - ez nem egy cookie-t, ez a kenyér - az első dolog, a mester azt mondta, miután megnézte a pizza.

1. "Marinara" a "Il Patio"

- Ez a pizza „Marinara” -, de itt csak egy név.

- Pesto? - Meglepett séf. - Az összetevők nem tartoznak egymásra: sajt, tintahal, szárított paradicsom, pesto, hagyma ... garnélarák már száraz, és egyesítjük az összes hozzávalót, az íze elvész. Ez pizza kell érezni a tengeri halak, majd néhány napon szárított paradicsom. A tésztát szintén nem az út a hozzávalókat. Ez pizza - improvizáció.

2 "Ham gomba" a "Il Patio"

- Hol gombát? Szeretném látni a gombát, nem kása. És a sonkát kell lennie az egész darab, de nem néz ki, mint a darált.

- Pizza kell állni, és maradni, ha figyelembe a kezét. És ez függ a minősége a teszt - nézze meg, mi van a tésztát.

- Ez a pizza van undercooked. Sajt ragasztott több réteg sonka, és ennek eredményeként, a közepén az nedves. Van - ez veszélyes az egészségre.

3. "Margarita"

- És ez a „Margarita” olyan, mint egy vulkán a Vezúv. Nagyon sűrű réteg sajt, azonban, ha ez hozta ilyen állapotban, a tészta sült sem. Ez pizza túl nedves. Sajt kell húzni, és nem számít, milyen formában, hideg vagy meleg. Pizza a sütőbe kell tenni gyorsan és simán, és nem fél szívvel, és nyomja. Ezért azt látjuk, hogy egyenletesen sült: akkor égett, és akkor ott van fehér. Ez a nyers tészta -, akkor nincs meg.

4. "Diablo" a City Pizza

- Ez a pizza lehűlt egy kicsit hosszabb, de nézd, hogy mennyi zsír rajta. És ha meleg van, akkor nem lesz képes felvenni - magyarázza a séf. - A kövér istállót, és szalámi - mint a száraz zseton. Mozzarella darab, ami nem kell. Nyers tészta. Ez a palacsinta! Azt sem akarom próbálni.

5. "A gyerekek vegetáriánus" -tól Pizza.by

- Olívaolaj - miért vágja? Ha a természet hozott létre egy szép termék, akkor lehet, hogy a teljes, - mondja a szakács azonnal.

- És nem akarom kipróbálni. Amit a szülőknek, hogy a gyermekek élelmiszer? Gyermekek jobb, ha nem megjeleníthető! Van még egy nyers póréhagyma. Olajbogyó, gomba - egészségtelen ételek, és még inkább egy gyermek számára. A gyerekeknek szükségük van brokkoli, spenót, karfiol jól vagy hagyományos paradicsom, mozzarella, sonka. Ez pizza tudott enni egy felnőtt embernek, ha nagyon éhes, és azt sürgősen szükséges kitölteni a gyomorban. És vegetáriánus pizza? Olívaolaj - a bogyó. Gomba - gomba. Zöldség nekem - ez a paprika, cukkini, padlizsán, paradicsom, sárgarépa, zeller, spenót, karfiol bab, spárga, articsóka.

6. "Négy sajt" a "Bosco"

- Ez a sárga sajt, és ez nem olvad, így például annak, hogy a darabokat. Ennek eredményeként, van egy blokk sajt, amely szerint a nyers tésztát. Ez nem egy gorgonzola vagy akár Dorblu. Nyilvánvaló, hogy ez a márvány - a legolcsóbb sajt. És ez nem szükséges itt paradicsom.

- Ez a pizza sült egy piszkos sütőben. Ott nem lehet égett egyáltalán - ez a rák. Nem tudom próbálni. Hozzávalók a pizza, hogy csak akkor kell tiszta sajtok: gorgonzola, camembert, roquefort, Brie. Nos, ha azt szeretné, hogy a kéreg tetején, majd a sajtot.

7. "calzone" a "Bosco"

- Ó, a tészta!? - Ignazio örül. - Ez még ropogós. Az illata kenyeret enni. Tüzek is semmi, ami csak egy vastag keret.

- Pizza nyom sokat. Ez egy csomó tömések, mert ez az nedves belülről. Három réteg sonka? Miért olyan sok? Megértem, hogy a fehéroroszországi szeretnek enni, de azt szeretnénk, hogy töltse ki a gyomrot vagy a minőségi élelmiszerek?

Ignazio érdekel ez a pizza, hogy szórakoztató is kipróbálni.

- Mmm, ott nem paprika belsejében, annak ellenére, hogy egyáltalán nincs szükség. Igen! Azt mondják, hogy „igen”, „Calzone”. Ez normális a vizsgálat, de a sok összetevő. Mozzarella, sonka, savanyú ecetes gomba ad egy csomó nedvességet, így ez egy kicsit nyers benne.

8. és 9. "Margarita" és a "négy évszak" Buon Appetito

Ignazio hosszú megnézi pizza és csendes.

- ez a pizza rom az egész képet az eredeti olasz ételeket kínál. Nem tudom, hogy akik e pizza, de azt elutasították azonnal. Amennyiben bazsalikom? Hol szép mozzarella? Amennyiben a friss paradicsomot? Tészta - mint a jég az utcán, azt hiszem, ez volt vásárolt a boltban.

- Nem látok egy szezonban - veti fel a kezét Ignazio. - Nos, a gomba mindig rendelkezésre áll. Most, ha fel gomba, hogy jobb lenne. Az összetevők a pizza kell cserélni évente négyszer, hogy van, hogy milyen ételeket enni télen, tavasszal, nyáron és ősszel vannak és kell a gomba, zöldség, hal és hús. Garnélarák, paradicsom, gomba - ez egy egész évben szezon.

11. A "Hawaiian" a Presto Pizza

- Ez a "Hawaii".

- És mi Hawaii múltra pizza? - ő zavarba. - „A mexikói”, „kubai”, „hawaii”, „A szicíliai”, „szovjet típusú” ...

- A kombináció: paradicsom és ananász - nem, sonka és ananász - több vagy kevesebb, ananász, sonka és chili - nos, ananász, sonka, bab - még mindig lehetséges, de ez közelebb áll a „mexikói”. Ez pizza lehet etetni az embereket Amerikában, Európában akkor azt mondanám: „Sami megenni.” Ez pizza nem lehet gyümölcsöt!

12. "pepperoni," a "garázs"

- Van két féle „pepperoni”: az Európai módon - paprikás - és az USA-ban - szalámis - mondja Ignazio.

- És úgy tűnik, ez a keverék a fehérorosz: itt és szalámi és paprika, - mondja vagyunk.

- És mégis, és a chili, - mosolyog.

Miután ízű, a szakács ítéletet.

- Nos, mit is mondhatnék ... a fenébe! Nagyon vékony tészta, amelyben van még cukor. Border legyen 1-5 cm széles, és ez nem az. Ezt a tésztát henger, még a kezét, és a legvalószínűbb, sodrófa, vagy egy gép. A tészta egyenletesen emelkedni, és ez akkor történik, amikor a tészta sodratlan kézzel. Hogyan jött létre ez felkelni, az összes levegőt a tekercsről a tésztát. Plusz tészta tapad. Ha a „pepperoni” amerikai - igen, ha európai módon - nem úgy, mint csak a grillezett paprika.

13. A "pizza kolbász és a bab vadászat" a eda.by

- Mi az? Nem értem: zöldbab, kolbász és szalonna? Ismét mozzarella szeleteket. Nem friss paradicsom, és, a legvalószínűbb, van keverjük a paradicsompüré vízzel és kenetet a tésztát. Ez nem egy pizza.

​​14. Alla diavola a "Calabria"

- Itt a pizza, elvileg megfelelően végezzék. De miért is annyira paprika a tetején? Ez megöli az összes íz.

- szalámi megtartja a nedvességet és a sót. De a pizza is többé-kevésbé megtartja ízét túl személyes.

15. A "Four sajt" a "Tempo"

- Mi a paradicsomot? Miért tegye ízesítésére? - Ignazio meglepett, majd megválaszolja a saját kérdését. - Ahhoz, hogy elrejtse a szaga büdös sajt? Azt akarom, hogy úgy érzi, a sajt helyett oregano. Pizza legyen fehér, finom olvasztott sajttal, nem a darab sajtot. És persze, akkora, mint egy pizza? Kell 32 centiméter, és itt van, mennyit? Ha a szakács főzött, azonnal ki lesz rúgva.

- és ez nem is esik. Ez nem sajt, és a szilikon.

16. A "szicíliai" a "Tempo"

- Ebben ijesztő. Ez nem egy „szicíliai”. Mi csirke „szicíliai”!? - felháborodott Ignazio. - Van Szicíliába, ha hozok egy pizza, szerettem volna többet fizettek 200 ezer, és azt mondta: „Sam lenyelte, és meglátom azt.”.

- Számomra ez nem pizza. 99, 99% - ez rossz, és 0, 01% - próbálja. Szakácsok kell tanulni. Ezért van az, ha valaki megpróbálja autentikus olasz pizza, szaglás sonka, szalámi, sajt, nem tetszik neki. Mindez annak a következménye, éppen az ilyen pizzát. Úgy gondolom, hogy egy nő otthon jobban, mint az, amit láttunk és megkóstolta ma. Pizza étel is lehet nevezni, ha annak főtt olasz séf és olasz termékek már az előállítására használt. A mi esetünkben, sem egyik, sem a másik nem. Főzök egy pizzát a fehérorosz liszt, mert nem tudok vásárolni itt litván és olasz. Amikor látok egy csomagot, amely azt mondja: „pizza olasz pizza” vagy „Pizza Olaszországból” válik bosszantó. Nem megy Olaszországba, és ne írjon „belorusz tócsnikkal” vagy „belorusz burgonya”. Ezek használata a kép hazám, és az edények az üzleti és a pénzt. És ez szégyen.

- Minden pizza kell egy jó illata, megjelenés és íz. És akkor tudja használni, egy jó pohár sör vagy bor. Mindezek a pizzák egyik hibája - a tésztát. Miért adjunk hozzá cukrot, tejet, vajat? Ők omlós vagy leveles tészta főzni? A tészta legyen egyszerű, - mondja Ignazio Rosa. - Persze, ha valaki éhes, és nem úgy néz ki, hogy mit eszik - igen, kérjük, akkor töltse ki a gyomor, és az étkezés.

Ignazio mondta: jobb, hogy mentse a mezt, de nem a jó étel. Végtére is, akkor dobja el jumper, és vesz egy újat, és az egészség - nem.

Végén a kóstolás Ignazio megmutatta kell kinéznie egy igazi olasz pizza.